ペースト食とはいったいどんな介護食なのでしょうか？
≪ペースト食とは≫
- ペースト食とは料理をミキサーなどでペースト状にした介護食のこと
- おかゆをミキサーにかければ『ミキサーかゆ』というペースト食が完成します
- ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食は一度ペーストされているので、ペースト食に分類されます
Contents
ペースト食とミキサー食・ソフト食・ムース食の関係
ミキサー食・ソフト食・ムース食は、料理を一度ミキサーにかけてペースト状にしたあと、食べやすい形態に加工した介護食です。
そういったことから、ミキサー食・ソフト食・ムース食は一度ペースト状にしてるのでペースト食になります。
≪ペースト食の種類一覧≫
| ミキサー食 | ソフト食 | ムース食 | |
| 特長 |
・料理をミキサーにかけたあと、食べる人の嚥下力に合わせてとろみをつけた介護食。 |
・料理をミキサーにかけたあと、再び固形化補助食品で成型した介護食。 ・老人ホームで良く提供される料理形態。 |
・料理をミキサーにかけたあと、再び固形化補助食品で成型した介護食。 ・基本的にムース食はソフト食と同じと捉えていいです。 |
| 硬さ | かまなくて良い | 舌でつぶせる硬さ | 舌でつぶせる硬さ |
| 市販品の一例 |
キューピーの「やさしい献立」の「かまなくてよい」が該当 |
キューピーの介護食「やさしい献立」の「舌でつぶせる」が該当 | キューピーの介護食「やさしい献立」の「舌でつぶせる」が該当 |
ペースト食のペーストとは「ノリのような」「ノリ状の」という意味があります。
ですので、「一度ミキサーにかけてペースト(ノリ)状にした料理はすべてペースト食」といえます。
管理人tsubameが知っている限り、ペースト食という名前の介護食を提供している介護施設はありません。
では、それらの介護施設ではペースト食を提供していないかというと、そうではありません。
それらの介護施設では、ソフト食・ムース食・ミキサー食などの呼び名でペースト食を提供しています。
ちなみに、ソフト食・ムース食・ミキサー食は料理形態が似たような介護食といえますが、実際には、かなり違いがある介護食になります。
≪ソフト食・ムース食・ミキサー食の違い≫
- ソフト食(ムース食)は形のあるとてもやわらかいペーストされた介護食
- ミキサー食は形がないとろみのついたペースト状の介護食
嚥下障害により、ペースト食が必要になる方がおられます。
ただ、その方の嚥下力、呑み込みの状態によって必要となるペースト食が違います。
※嚥下力(えんげ力)とはものを飲みこむ力のこと
高齢者施設では嚥下障害の軽い重いによって、その方に合わせたペースト食(ソフト食・ムース食・ミキサー食)を提供しています。
このような事情から、高齢者施設ではペースト食という介護食名は使わずに、ソフト食・ムース食・ミキサー食という介護食名を使っています。
ゼリー食とペースト食の関係
「ミキサー食はかまなくて良い」「ソフト食・ムース食はとても柔らかい」という特徴があります。
では、ゼリー食は柔らかい介護食なのかというと、基本的にはゼリー食は柔らかいですが、柔らかくない場合もあります。
ゼリー食が硬い場合がある理由は、ゼリー食は成型するときに寒天を使うことがあるからです。
寒天は固まると硬くなるので、舌で押しつぶすことが難しい場合があります。
ペースト食の基本は下で押しつぶせるほど柔らかさがあること。
ですので、寒天を使ったゼリー食は管理人tsubame的にはペースト食には含めないようにしています。
ただ、ゼリー食の定義も各老人ホームや高齢者施設によってまだ統一されてないので、管理人tsubameのゼリー食の定義と違う人もいます。
高齢者施設とペースト食について
管理人tsubameは、いくつかの老人ホームや高齢者施設で働いてきました。
先ほどお話ししたように、管理人tsubameが働いた老人ホームや高齢者施設では、ペースト食という介護食名の提供はありませんでした。
また、ムース食という介護食名の提供もありませんでした。
それらの施設ではペースト食やゼリー食は提供していませんでした。
では、それらの施設ではペースト食を提供していないのかですが、それらの施設では、ペースト食をミキサー食やソフト食として提供していました。
余談になりますが、老人ホームによって、ミキサー食を提供している施設もあれば、ミキサー食を提供していない施設もあります。
また、ソフト食を提供している施設もあれば、ソフト食を提供していない施設もあります。
このように、介護施設によって提供されるペースト食は違っており、全介護施設共通のペースト食は今のところないのが現状になります。
↓介護施設の違いの関連記事
ミキサー食・ソフト食・ムース食｜ペースト食の種類
ではここからは、ペースト食の一形態であるミキサー食・ソフト食・ムース食について簡単に説明していきます。
ミキサー食とは｜ペースト食の一種
出典：http://www.keiaien.co.jp/odawara/odawarafood/
ミキサー食とは、料理をミキサーにかけたあと、とろみをつけて飲み込みやすくした、かまなくて良い介護食です。
ミキサー食はかまなくていいので、「かむ力がなくなった方」や「嚥下力が特に弱い方」の食事として提供されています。
一般的なペースト食のイメージといえばミキサー食だと思いますので、ペースト食＝ミキサー食ととらえてもいいと思います。
キューピーの介護食の話しをすると、キューピーの介護食『やさしい献立』の柔らかさの区分『かまなくてよい』は形のない介護食になります。
この、『かまなくてよい』キューピーの介護食の説明にはペースト食と記載してあります。
以上のことから、料理の形がないミキサー食は、一般的にはペースト食として考えられています。
このサイトには、市販品の介護食の硬さの基準について調べた記事もあります。
市販品の介護食の硬さの基準を詳しく知りたい方は、キューピー介護食※区分4・区分3に相当するやさしい献立はこれ♪レトルトを参考にしてみてください。
ソフト食・ムース食｜ペースト食の一種
出典：https://www.clinico.co.jp/products/series/powder/matomeruko_easy.html
ソフト食とは、料理をミキサーにかけたあと「まとめるこeasy」のような固形化補助食品で成形された介護食のこと。
ソフト食は普通の料理のように形があり、美味しそうなのが特徴です。
ソフト食の硬さは、舌でつぶせるくらいの硬さに調整します。
ソフト食に似ている介護食にムース食があります。
ムース食はソフト食と同じに考えていいと思います。
厳密にいえば、ソフト食とムース食の定義は違うのかも知れませんが、それほどの違いはないと思います。
ソフト食は、食材を一度ミキサーにかけてペースト状にするのでペースト食に分類されます。
ただ、ソフト食は料理をミキサー食にかけてペースト状にしたあと成型するので、ソフト食はペースト食でないという方もいると思います。
先ほどお話ししたように、一般的には『ペースト食＝ミキサー食』な感じですので、ソフト食はペースト食とは違うと思ってもいいのかなとは思います。
ちなみに、キューピーの『やさしい献立』の硬さの区分『舌でつぶせる』がソフト食に対応できる製品になります。
↓ソフト食の関連記事
おすすめの市販品｜ムース食(ソフト食)の献立｜おいしい介護食
ソフト食｜アレンジなしで美味しい市販品｜調理なし・栄養価・カロリー・生姜
自宅でペースト食は作れるの？
自宅でペースト食を作れるのか気になる方もいると思います。
自宅でもミキサー食やソフト食などのペースト食は作ることができます。
自宅でペースト食を作るのは、はじめは難しいと思いますが、作っているうちにだんだんと上手なペースト食を作れるようになります。
自宅でペースト食を作りたいときは、まずは簡単なペースト食から作ってみるのがおすすめです。
↓ペースト食作り方はこちら
ペースト食作り方※とろみ剤や「まとめるこ」など使用｜簡単介護食
自宅できるペースト食のレシピ本を知りたい…
このようなときは、自宅でできるペースト食のレシピ本を参考にしてみてください。
↓介護食のおすすめのレシピ本
自宅でペースト食が作れるようになると安心ですね。
ただ、ペースト食は作るのに手間がかかるので、毎日作るのが難しいこともあると思います。
このようなときは、通販でペースト食を購入したり、ペースト食を自宅に配達してくれる宅配サービスを上手に利用してみてはと思います。
↓ペースト食の通販・宅配の記事
ペースト食通販｜高齢者におすすめのおいしい介護食｜おかゆなど・ソフト食
嚥下困難食※宅配サービスの探し方｜やわらか食・ペースト食・介護食を自宅配達
まとめ
ペースト食と、ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いについてご紹介してきました。
ペースト食と、ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いがなんとなくご理解いただけたのではないかと思います。
管理人tsubameは、老人ホームや高齢者施設で働くようになって、はじめてミキサー食やソフト食といった介護食のことを知りました。
はじめの頃は、ペースト食・ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いが良く分かりませんでした。
それでも、老人ホームや高齢者施設で介護食を毎日作ることによって、ペースト食・ミキサー食・ソフト食などの違いが分かるようになりました。
介護食のことを調べ始めた方にとっては、「ペースト食と・ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いとは…」と考えても良く分からないと思います。
このサイトには、管理人tsubameが介護食について分かりやすく解説した記事がいくつかあります。
介護食についていろいろと知りたいときは、気になる介護食の記事を参考にしてみてください(‘ω’)ノ
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