ペースト食とは※ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食との違い

ペースト食とはいったいどんな介護食なのでしょうか?

≪ペースト食とは≫

  • ペースト食とは料理をミキサーなどでペースト状にした介護食のこと
  • おかゆをミキサーにかければ『ミキサーかゆ』というペースト食が完成します
  • ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食は一度ペーストされているので、ペースト食に分類されます

ペースト食とミキサー食・ソフト食・ムース食の関係

ミキサー食・ソフト食・ムース食は、料理を一度ミキサーにかけてペースト状にしたあと、食べやすい形態に加工した介護食です。

そういったことから、ミキサー食・ソフト食・ムース食は一度ペースト状にしてるのでペースト食になります。

≪ペースト食の種類一覧≫

  ミキサー食 ソフト食 ムース食
特長

料理をミキサーにかけたあと、食べる人の嚥下力に合わせてとろみをつけた介護食。成型しない。老人ホームで良く使われる料理形態。

料理をミキサーにかけたあと、再び固形化補助食品で成型した介護食。老人ホームで良く使われる料理形態。 料理をミキサーにかけたあと、再び固形化補助食品で成型した介護食。基本的にムース食はソフト食と同じと捉えていいです。
硬さ

かまなくて良い

舌でつぶせる硬さ 舌でつぶせる硬さ
市販品の一例

キューピーの「やさしい献立」の「かまなくてよい」が該当

キューピーの介護食「やさしい献立」の「舌でつぶせる」が該当 キューピーの介護食「やさしい献立」の「舌でつぶせる」が該当

ペースト食のペーストとは「ノリのような」「ノリ状の」という意味があります。

なので、一度ミキサーにかけてペースト(ノリ)状にした料理はすべてペースト食といえます。

ちなみに、管理人tsubameが知っている限り、ペースト食という名前の介護食を提供している介護施設はありません。

では、それらの介護施設ではペースト食を提供してないかというと、そうではありません。

それらの介護施設では、ソフト食・ムース食・ミキサー食などの呼び名でペースト食を提供しています。

ソフト食・ムース食・ミキサー食は似たような介護食いえますが、実際には、かなり違いがあある介護食です。

≪ソフト食・ムース食・ミキサー食の違い≫

  • ソフト食(ムース食)は形があるやわらかい介護食
  • ミキサー食は形がないとろみのついたペースト状の介護食

嚥下障害によってペースト食が必要になりますが、その方の嚥下力よって必要となるペースト食が違います。

※嚥下力(えんげ力)とはものを飲みこむ力のこと

高齢者施設では嚥下障害の軽い重いによって、その方に合わせたペースト食(ソフト食・ムース食・ミキサー食)を提供します。

なので、高齢者施設ではペースト食という介護食名は使わずに、ソフト食・ムース食・ミキサー食という介護食名を使っています

ゼリー食とペースト食の関係

ミキサー食・ソフト食・ムース食はとても柔らかいという特徴があります。

しかし、ゼリー食は柔らかくない場合があります。

なので、管理人tsubameは、ゼリー食をペースト食と考えていません。

ゼリー食が硬い場合がある理由は、ゼリー食は成型するときに寒天を使うことがあるからです。

寒天は固まると硬くなるので、舌で押しつぶすことが難しい場合があります。

ペースト食の基本は下で押しつぶせるほど柔らかさがあること

なので、寒天を使ったゼリー食は管理人tsubame的にはペースト食と考えていないのですね。

ただ、ゼリー食の定義も各老人ホームや高齢者施設によってまだ統一されてないので、管理人tsubameのゼリー食の定義と違う人もいます。

高齢者施設とペースト食について

管理人tsubameは、いくつかの老人ホームや高齢者施設で働いてきました。

先ほどお話ししたように、管理人tsubameが働いた老人ホームや高齢者施設では、ペースト食という介護食の分類はありませんでした。

また、ムース食もありませんでした。

では、それらの施設ではどんなペースト食を提供していたのかというと、ペースト食をキサー食・ソフト食として提供していました。

余談になりますが、老人ホームによって、ミキサー食を提供している施設もあれば、ミキサー食を提供していない施設もあります。

また、ソフト食を提供している施設もあれば、ソフト食を提供している施設もあります。

このように、介護施設によって提供されるペースト食は違っているのが現状といえます。

↓介護施設の違いを知りたい方はこちら

特養・老人ホーム・サ高住などの違い

老人ホーム・介護施設・高齢者施設の違い

ミキサー食・ソフト食・ムース食|ペースト食の種類

ではここからは、ペースト食の一種類であるミキサー食・ソフト食・ムース食について簡単にご説明していきましょう。

ミキサー食とは|ペースト食の一種


引用:http://www.keiaien.co.jp/odawara/odawarafood/

ミキサー食とは、料理をミキサーにかけたあと、とろみをつけて飲み込みやすくした、かまなくて良い介護食です。

ミキサー食はかまなくていいので、かむ力がなくなった方や嚥下力が特に弱い方の食事として提供されています。

一般的なペースト食のイメージといえばミキサー食だと思いますので、ペースト食=ミキサー食ととらえてもいいと思います。

キューピーの介護食の話しをすると、キューピーの介護食『やさしい献立』の柔らかさの区分『かまなくてよい』は形のない介護食になります。

この、『かまなくて良い』キューピーの介護食は、ペースト食と説明してあります。

以上のことから、料理の形がないミキサー食は、一般的にはペースト食として考えられていることが分かります。

このサイトには、市販品の介護食の硬さの基準について調べた記事もあります。

市販品の介護食の硬さの基準を詳しく知りたい方は、キューピー介護食※区分4・区分3に相当するやさしい献立はこれ♪レトルトを参考にしてみてください。

ソフト食・ムース食|ペースト食の一種

 
 
 
 
 
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ソフト食とは、料理をミキサーにかけたあと「まとめるこeasy」のような固形化補助食品で成形された介護食のことです。

ソフト食は普通の料理のように形があるので見た目がきれいなのが特徴です。

ソフト食の硬さは、舌でつぶせるくらいの硬さに調整します。

ちなみに、ソフト食に似ている介護食にムース食がありますが、ムース食はソフト食と同じに考えていいと思います。

厳密にいえば、ソフト食とムース食の定義は違うのかも知れませんが、それほどの違いはないと思います。

ソフト食はミキサーに一度かけてペースト状にするのでペースト食になります。

ただ、ソフト食は料理をミキサー食にかけてペースト状にしたあと成型するので、ソフト食はペースト食でないという方もいると思います。

先ほどお話ししたように、一般的には『ペースト食=ミキサー食』な感じなので、ソフト食はペースト食とは違うと思ってもいいのかなとは思います。

ちなみに、キューピーの『やさしい献立』の硬さの区分『舌でつぶせる』がソフト食に対応できる製品になります。

↓ソフト食の関連記事

おすすめの市販品|ムース食(ソフト食)の献立|おいしい介護食

ソフト食|アレンジなしで美味しい市販品|調理なし・栄養価・カロリー・生姜

自宅でペースト食は作れるの?

自宅でペースト食を作れるのか気になる方もいると思います。

自宅でもミキサー食やソフト食などのペースト食は作ることができます。

自宅でペースト食を作るのは、はじめは難しいと思いますが、作っているうちにだんだんと上手なペースト食を作れるようになります。

なので、自宅でペースト食を作ってみたいときは、まずは簡単なペースト食から作ってみるのがおすすめです。

↓ペースト食作り方はこちら

ペースト食作り方※とろみ剤や「まとめるこ」など使用|簡単介護食

自宅できるペースト食のレシピ本を知りたい…

このようなときは、自宅でできるペースト食のレシピ本を参考にしてみてください。

↓介護食のおすすめのレシピ本

介護食|おすすめのレシピ本

嚥下食・嚥下調整食のおすすめの本

自宅でペースト食が作れるようになると安心ですね。

ただ、ペースト食は作るのに手間がかかるので、毎日作るのが難しいこともあると思います。

このようなときは、通販でペースト食を購入したり、ペースト食を自宅に配達してくれる宅配サービスを上手に利用してみてはと思います。

↓ペースト食の通販・宅配の記事はこちら

ペースト食通販|高齢者におすすめのおいしい介護食|おかゆなど・ソフト食

嚥下困難食※宅配サービスの探し方|やわらか食・ペースト食・介護食を自宅配達

まとめ

ペースト食と、ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いについてご紹介してきました。

ペースト食と、ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いがなんとなくご理解いただけたのではないかと思います。

管理人tsubameは、老人ホームや高齢者施設で働くようになって、はじめてミキサー食やソフト食といった介護食のことを知りました。

はじめの頃は、ミキサー食・ソフト食の違いが良く分かりませんでした

それでも、老人ホームや高齢者施設で介護食を毎日作ることによって、ミキサー食やソフト食の違いが分かるようになりました。

介護食のことを調べ始めた方にとっては、「ペースト食と・ミキサー食・ソフト食・ムース食・ゼリー食の違いとは…」と考えても良く分からないのが実情だと思います。

このサイトには、管理人tsubameが介護食について分かりやすく解説した記事がいくつかあります。

介護食についていろいろと知りたいときは、気になる介護食の記事を参考にしてみてください(‘ω’)ノ

↓↓↓

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